מתכון עוגיות שוקלד צ'יפס ללא גלוטן

בקערה גדולה, מערבבים קמח, קסנטאן גאם, מלח, סודה לשתייה וסוכר מגורען ומערבבים היטב. בקערה גדולה מקציפים את הסוכר, החמאה והוניל בעזרת מטרפה חשמלית במהירות נמוכה, או מערבבים בעזרת כף עד לקבלת מרקם חלק. שלב 3 הוסף וניל וביצים לתערובת החמאה, ולאחר מכן הוסף בהדרגה את תערובת הקמח.

מנפים חומרים יבשים (תערובת של קמח רגיל
ללא גלוטן, קסנטן גאם, שמרים, סודה לשתייה ומלח) ומוסיפים אותם לתערובת השמן בשני שלבים, תוך ערבוב יסודי לאחר כל הוספה בכף עץ. כדי ללוש את בצק עוגיות השוקולד צ'יפס ללא גלוטן, מערבבים את החמאה המומסת והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה (או מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה). אופים את עוגיות הבצק ואם הן פועלות יותר מדי מוסיפים עוד 1/4 כוס קמח ללא גלוטן.

אחרת, הביסקוויטים עלולים לפעול במהלך הבישול ולהיות דקים ופריכים. העוגיות הללו רכות מאוד כשהן חמות, לכן הקפידו לתת להן להתקרר לחלוטין לפני שמוציאים אותן מהתבנית.

אם אתה רוצה להשתמש בביצה שלמה
אני מציע לך להשתמש בביצה שלמה, אבל הביסקוויטים המוגמרים יהיו שונים ואולי תצטרך להוסיף עוד מעט קמח ללא גלוטן. הדרך הטובה ביותר לבדוק אם אתה צריך יותר קמח היא להשתמש ב-1 1/2 כפות בצק כדי לאפות עוגיית בצק.

יוצקים קמח לכוס מדידה ומרפדים אותה בסרגל
אם אתם משתמשים במיכלי מדידה (כוסות), אל תיקחו קמח ישירות מהמיכל עם כוס המדידה, כי זה יעבה אותו יותר מדי ובסופו של דבר תוציא יותר מדי. הקפידו לשטח את הקמח בעזרת כף כדי שלא תשתמשו יותר מדי או שהעוגיות לא יתפשטו כמו שצריך.

מניחים בצק בגודל כף על תבנית האפייה המוכנה; כף ביסקוויטים עובדת טוב כאן
מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה; מכינים תבנית שלישית, קרש חיתוך או צלחת גדולה (לאחסון כדורי בצק עוגיות נוספים בזמן האפייה). חלקו את בצק העוגיות ל-21 חלקים (או 24 אם השתמשתם בכל 16 אונקיות תפוצ'יפס) וגלגלו אותם בחוזקה לכדורים בקוטר של כ-1 1/2 אינץ' (כ-50 גרם כל אחד).

כשהם מתייצבים
העבירו את כדורי בצק העוגיות ללא גלוטן לכלי אטום עד שהם מוכנים לאפייה. כאשר אתם מוכנים לאפייה, הסר את מספר הכדורים הרצוי מבצק העוגיות שברצונך לאפות, הניחו להם לשבת על דף נייר אפייה, לחמם את התנור, ולאחר מכן לאפות אותם כשהם עדיין קפואים. מכיוון שמדובר במתכון לעוגיות לערבב ואפייה, אין צורך לקרר את הבצק לפני האפייה.

בזמן שהעוגיות נאפות
אפשר להכין מנה שנייה של כדורי בצק על התבנית השנייה המרופדת, ולהשאיר את עודפי בצק העוגיות במקרר לפני האפייה. אופים את הביסקוויטים במשך 12 דקות או עד שהמשטח מזהיב והמטבח שלך מריח טוב. למרות שאתה רוצה שהביסקוויטים יהיו קרים למגע, ההנאה מהם היא שמימית.

במיוחד אם טובלים אותו בכוס אגוזי קשיו קרה או חלב שקדים ..
קצה החוד. אין לנקז שמן שהצטבר על פחית חמאת שקדים חדשה בעת הכנת העוגיות הללו. חמאת שקדים – אין צורך בקמח או בתחליפי קמח, מתכון העוגיות הזה מבוסס על כוס חמאת שקדים בלבד.

סוכר טורבינדו
נקרא לפעמים סוכר גולמי, הגרגירים בסוכר הטורבינדו גדולים יותר מרוב זני הסוכר ומעניקים לכבד מרקם נעים. החלפת סוכר: אני ממליץ על סוכר טורבינדו כי יש לו מרקם וטעם נהדרים, אבל אתה בהחלט יכול להשתמש בקוקוס, סוכר גרגירי או חום אם אתה רוצה. 1/2 כוס סוכר במתכון זה יהווה עוגיית גומי רכה ונטולת גלוטן. הסוכר (בעיקר הסוכר הלבן) גורם לעוגיות לרוץ בתנור, לכן הקפידו להשתמש בכמות המצוינת במתכון למטה.

אם מוסיפים יותר מדי קמח לבצק העוגיות
או אם מפחיתים את כמות הסוכר מכל סיבה שהיא, העוגיות בדרך כלל לא יהיו נוזלות ויהיו עבות מדי. לתוצאות מוצלחות, הקפידו להשתמש במרכיבים בטמפרטורת החדר, למדוד נכון (המרכיב היחיד באריזה שלכם הוא סוכר חום), ולהשתמש בכמות מספר 20. להכנת ביסקוויטים באותו גודל, השתמשו בתנור שחומם מראש בסט. טמפרטורת והשתמש בנייר אפייה או בטיפות סיליקון כתבנית אפייה. זזו מהר, כי כשהביסקוויטים מתקררים, הדפנות יתקשות ויקשה על עיגול הביסקוויטים. התוצאה היא ביסקוויט עגול לחלוטין עם קצוות פריכים וקמטים מבלי לבשל יתר על המידה את המרכז.

כדי להכין את העוגיה הזו, פשוט מערבבים את כל החומרים היבשים (יש שלושה בסך הכל) והוסיפו אותם לתערובת החמאה-סוכר-ביצה. העוגיה הזו כל כך פשוטה שהיא משתמשת במרכיבים החיוניים האלה וקל מאוד לזכור את המתכון.

זו השיטה האהובה עליי מכיוון שאתה יכול לבשל אותם טריים כשאתה מוכן ליהנות מהם. טיפים ממטבחי בטי קרוקר טיפ 1 הקפידו לאחסן את העוגיות הללו בכלי אטום היטב, שכן מאפים ללא גלוטן מתייבשים מהר יותר מאפים על בסיס חיטה.

אין קמח ללא גלוטן עדיף מאחרים להכנת עוגיות
אולם תצטרך להתאים את המתכון שלך כך שיתאים לקמח נטול הגלוטן שבו אתה משתמש. אני משתמש בקמח ללא גלוטן לכל מטרה (בזמן האחרון אני משתמש בקמח המדידה הזה ללא גלוטן של קמח המלך ארתור) ובמעט קמח שקדים כמרכיבים היבשים במתכון הזה. אני אוהבת להשתמש במעט קמח שקדים כי הוא לא גרגירי ועוזר לכבד לקבל צבע זהוב ומרקם לעיס.

קמח שקדים
הוא המרכיב המיוחד היחיד הדרוש להכנת העוגיות הללו וניתן למצוא אותו במדור מזון בריאות במעבר האפייה או במכולת. שיטת הכנת בצק ביסקוויטים זהה לזו של בצקים אחרים. מקציפים את החמאה והסוכר, מערבבים וניל וביצים, ואז מוסיפים את החומרים היבשים והשוקולד.

אני משתמש בו לעתים קרובות כבסיס כשאני הולך למטבח
כדי ליצור מתכון חדש לעוגיות. המתכון הזה הוא גרסה של גומי שוקולד צ'יפס סמיך שהתפרסמתי בהם הרבה לפני שהתחלתי לאפות מאפים ללא גלוטן עבור הבן שלי (ולך) בשנת 2004. רך לחלוטין, לעיס ובראוניז עם קצוות מעט פריכים ושוקולד מומס כולו במקום, כולם זרועים במלח ים מתקלף, לעולם לא תדעו שהם נעשו ללא גלוטן.

העוגיה טעימה מכל הבחינות
זהובה מבחוץ, קצוות פריכים, מרכזים רכים ועיסים, מפוזרת בהמון שוקולד צ'יפס – ואף אחד שטועם לא יכול להגיד שהיא נטולת גלוטן. החמאה החומה מעניקה לעוגיות האלה טעם אגוזי טעים, כמעט מקורמל של טוסט שאי אפשר לקבל מכל דבר אחר. חברתי סלסט אומרת שהיא אוהבת לטגן שמן ולהשתמש בו כדי להפוך אותם לטעימים עוד יותר.